新笔趣阁 > 大国名厨 > 《大国名厨》第179章 牛蝎子,“融梗”的好原料!
    乔智选择牛脊骨肉,也就是牛蝎子。
      在日常生活中,羊蝎子很普遍,很多人都爱吃,极少见到牛蝎子,因为牛蝎子体积太大,不好下嘴,不好啃。
      在场很多人都是内行,一眼瞧出乔智选材的问题。
      即使原本是外行,经过身边人一解释,也随即知道乔智的选材不对。
      梅菱坐在为媒体记者提供的专门包厢内,她需要接待好这些同行。
      本次大会结束之后,还得请他们帮忙宣传。
      她难以理解乔智的选择,为何要选择牛身上最便宜的部位!
      便宜代表着低端、廉价。
      “难道是他有什么特别的方法,能够让牛蝎子变成珍馐美味?”
      梅菱心里冒出这个想法,但还是有些不安。
      厨王争霸前十夺冠赛,所有人都是顶尖高手,大家无论刀工还是其他技能,都不相伯仲。
      如果在食材上天生比其他对手要略逊一筹,那意味着先天不足。
      “乔智啊乔智,你为什么要在决赛阶段,弄出这么大的节奏呢?”
      情绪复杂。梅菱又有些期待,节奏越大,效果其实越好。
      坐在梅菱身边的中年男子,是烹饪协会旗下《盛宴》杂志的首席记者,名叫刘劲松。
      “你一直让我关注叫做乔智的年轻人,他第一步棋下的好像有点不对。”刘劲松感慨道,“吴林风准备的是灯影牛肉,林杰准备的是东坡牛肉,他们选择的都是上好的牛肉,通过各自的菜系烹饪手法,不用品尝,便能幻想出食物的美味。乔智现在选择的是,最难处理,也是最为糟粕的牛蝎子,未战先败了啊。”
      梅菱认同刘劲松的判断。
      作为美食杂志的首席记者,本人也是个经验丰富的美食家,基本上全国有名的经典菜目,他都品尝过。
      淮南菜系里可没有制作牛蝎子的办法。
      梅菱原本打算邀请刘劲松担任评委,被他礼貌性地拒绝了。
      理由是,刘劲松虽然精于品尝美食,但他自己本身并不是美食爱好者,只是将品尝食物当成自己的职业和工作。
      梅菱沉默数秒,“劲松,我必须跟你分享一个故事,曾几何时,当我进入他经营的那家食堂,跟你一样存有类似的怀疑,但当我品尝过他烹制的那几道菜之后,完全颠覆了自己的初步判断。”
      “真有这么神奇吗?”刘劲松是一个追求刺激的人,“咱俩打个赌如何?”
      “什么赌?”梅菱困惑地望着刘劲松。
      两人是老朋友,即使开点过分的玩笑,也没关系。
      “我们赌乔智的这道菜,如果分数进入前三名,我会在本期杂志上给你增加两个版的宣传篇幅。如果在三名开外,你得考虑跳槽,加入我的团队。”刘劲松现在正在筹划一个全新的项目,跟饮食杂志有关。
      他多次委婉地跟梅菱表示,想要拉她成为自己的合伙人。
      梅菱笑了笑,“赌注可是要让我卖身给你,不太划算。”
      刘劲松皱了皱眉,“下期杂志也给本次大会三版的后续报道,如何?”
      “成交!”梅菱觉得可以打这个赌。
      是否加入刘劲松的团队,还有很长一段时间,存在很多变数。
      但《盛宴》杂志几个版的宣传资源,近两个月便能实现。
      何况梅菱对乔智有信心。
      他选择牛蝎子,绝对有自己的深意。
      以他的厨艺,指不定会制造让人大吃一惊的奇迹。
      见口头约定已成,刘劲松心情不错,笑道:“我们杂志社的美食评论家群里现在都在讨论,牛蝎子是否能烹饪出比牛里脊更美味的菜肴,他们现在各有立场,但总体而言,支持牛里脊的占据上风。”
      梅菱微笑道:“是吗?其实无论结果如何,我想对大会都是有好处的。”
      刘劲松微微一怔,立即反应过来,“没错,争议性的话题,对大会的传播是具有正面促进作用的好事。”
      厨王每四年都会出一个,但具有争议性能制造话题的厨师,却是难能珍贵。
      很多选秀比赛,为何会将争议性话题的人物留到最后,是因为这样可以提升节目的收视率。
      成就“杨超越”的不是运气,而是她的争议性!
      乔智便是这么一个“突出”的选手,即使他烹制出的食物,达不到厨王的水平。
      但他每道菜的选择,似乎都与社会热点话题有关。
      养生、减肥、治愈,乔智可以满足年轻群体对美食的追求。
      现在年轻人对美食的追求,已经不再是色香味那么简单,还多了一个特点,那就是必须要有个不错的“梗”!
      这个“梗”就像是小说情节中的爆点,必须要让一道菜绽放出让人眼前一亮的爆发力。
      牛蝎子虽然便宜,但也是“融梗”的好原料。
      梅菱突然开始期待,廉价、低端牛蝎子的背后,究竟藏有什么样的反转!
      ……
      古代御厨在制作宫廷菜的过程中,不仅要讲究色香味,而且还要有典故。
      如果一道菜没有它背后的故事,那是缺少灵魂的。
      比如一道菜,制作出来,获得王公大臣的青睐。王公大臣将厨师喊到面前,准备打赏之前,会问这道菜有什么出处。
      如果什么出处都没有,仅仅是好吃,那这名厨师肯定要与奖励擦肩而过。
      相反,如果能说个天花乱坠,逗得食客开怀大笑,权贵们自然奖赏起来,毫不手软。
      顶级的厨师一般都会注意在自己的作品中融入典故,使得看似平平无奇的菜肴,背后暗藏玄机。
      这宛如在小说里埋坑,又好像是画家在作品中留白,又好比坐而论道时的机锋。 
      绝世名作,必须是有“梗”的,不仅仅是单纯的审美。
      乔智选择牛脊骨,也是灵光一闪,想到了一个不错的梗。
      如果他和其他厨师都选择牛身上上好的部位,只是站在同一个起跑线。
      乔智选择了牛蝎子,表面来看,他往后退了几步。
      倘若比赛的场地,是一个环形闭合的赛道,他反方向奔跑,距离终点可能会更近。
      而且,在这条赛道上,他只有一个人,大家更容易将目光锁定在他的身上。
      叮铃一声脆响,吴林风率先敲响了银色的铃铛。
      观众席发出惊呼声,因为吴林风制作这道菜的速度实在太快了。前后差不多只用了十多分钟,一道香气四溢的灯影牛肉便完成了。
      尽管说速度快,并不能代表这道菜的水平就一定高。
      但速度快,总比速度慢要好。
      乔智此刻刚刚将牛蝎子泡去血水,在用沸水过一下,去除牛蝎子原有的腥膻味道。
      在观众的眼中,乔智看上去太笨拙了。
      至于评委对两人的印象分,自然高下立分。
      吴林风细致地将灯影牛肉装好盘,放在每个碗碟内。
      现场共有五十多名评委,自己需要准备足够的份量。
      灯影牛肉选料讲究,一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉。
      灯影牛肉与大诗人元稹有关,在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时,店家端上了一份极薄的牛肉片。元稹借物生情,联想起当时京城长安里流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片“若影戏然”。
      考虑到评委人数众多,吴林风在制作这道菜时控制了牛肉片的辣度。
      靳承卫用筷子夹了一片,在灯光下看了看,赞叹道:“肉片的薄而不碎,证明了厨师惊人的刀工与火候掌控。”
      “吴林风不愧是本次大会的夺冠大热门!灯影牛肉竟然藏着桂花蜜的味道,他是用什么方法加入其中,我竟然猜不出来。”另一名评委低声感慨道。
      好的厨师都有独家秘笈,一般不轻易示人。
      在座的评委都是经验丰富的厨师,他们见多识广,即使技巧再隐蔽,想隐瞒他们也极为困难,但吴林风却做到了这点。
      评委们陆续品尝灯影牛肉。
      牛肉薄如蝉翼,宛如金色的窗纸,夹起时会下意识地研究一番,送入口中之后,肉片不仅绽放出属于巴蜀菜特有的麻辣香气,而且比想象中要有较劲。
      很难想象一张纸的厚度,还能有如此坚韧的口感。反复用牙齿咀嚼三次之后,肉片才会成粉末,坚韧还有脆度,形成耐人寻味的美妙滋味。
      仅仅吃一片,绝对是不够的。
      情不自禁地伸出筷子,将第二片放入口中,比起第一片更强烈的滋味冲击味蕾。
      经验丰富的评委立即能明白过来,是花椒的麻味引起的效果。
      花椒麻素,是一种特殊的味蕾刺激,舌尖电磁场作用产生振动,平均每秒50次的频率产生刺痛,燃烧般的嗡嗡的感觉真是相当有趣。
      “那些评委吃得好香啊!搞得我肚子都饿了。”
      “唉,能给我尝一口,那可就太好了。”
      下面观众的食欲被刺激起来,很多人偷偷吞咽口水。
      “不愧是夺冠热门,教科书般展现了灯影牛肉的美妙口感。”
      “关键是还融入了创新,在灯影牛肉里加入蜂蜜,使得口感展现出丰富的变化。”
      “这道菜无可挑剔!虽然只是一份凉菜,但如果在宴席上担当主菜,也够资格,关键特别开胃,让人食欲大振。”
      “这道菜最大的难点,用火烤的办法,取代了晾干的流程。否则,晾晒至少得花三四天。吴林风真是鬼才啊!”
      评委们开始打分,分数暂时不会公布,会等其他人的成绩出来之后,再一起公布。
      从现场评委的反应来看,分数不会低。