新笔趣阁 > 大国名厨 > 《大国名厨》第678章 “看菜”:素蒸音声部!

  范晔入座之后,给满东流拍了一张照片,发送消息,“今天到场的人都是燕京圈内泰斗级的人物,其中有几个人跟你的关系不错,看来乔智很自信啊,没有找一群托来捧场……那样反而会让人瞧不起。”
  满东流仔细看了一眼到场人员,惊讶询问:“竟然奚天磊也在场?”
  范晔苦笑,回复,“是啊,没想到奚大师竟然出席了,不过,他刚才放出话,今天这顿饭局,无论成败如何,他都会赠送给乔智一副字,要么服,要么滚!”
  满东流五味杂陈,“这么刺激!”
  将消息及时报给了满东流,范晔便将手机收起,与坐在自己右边的陶开闲聊。
  陶开叹了口气,“以前我听说乔智这个人,特别的低调,擅长藏底牌,厨王大赛便是靠着苟,隐藏实力,以黑马身份拿到了厨王称号,没想到这一次竟然会这么高调,还真是让意外呢。”
  范晔分析道:“此一时彼一时。如果他继续低调下去,燕影食堂开业之后,绝对会遭遇大家的联合抵制,他的营销模式再好,也堵不住圈内人士的悠悠之口。”
  陶开抿了口热茶,笑道:“说实话,我对乔智的厨艺不仅好奇而且还很期待。徐鹤翔是我的老朋友,他对乔智可是称赞不已,认为他是拥有带领华夏美食征服世界的实力。”
  范晔没好气地白了一眼陶开,“你和老徐是朋友,别开玩笑了。去年你们可是在微博上骂战,搞得人尽皆知呢。”
  陶开哈哈大笑,“我那是对事不对人啊!不过,烹饪这个行业,还是要有点沉淀,尽管乔智的天赋不错,但毕竟太年轻,才二十多岁,忽悠非专业人士可以,想要忽悠我们在座这么多人,难度未免太大了。我觉得他在走一步险棋!”
  范晔听话听音,从陶开口中听出了敌视的口吻,眉头一皱,感慨:“乔智擅长在刀尖上跳舞,纵观他成名的过程,哪一次不都是绝境重生?这一次看似将自己逼到角落里,但若是外面认可了他的实力,他岂不是成功鲤鱼跃龙门了?”
  “燕京可不仅是龙门那么简单,拥有固若金汤的紫禁城,城门有多高,他恐怕不知晓!”陶开淡然一笑。
  富会雯在旁边观察着十五位贵客,分析着他们的立场和身份,最终得出的结论,其中站在乔智对立面的客人至少有八位,至于其他七位,也是保持中立客观的态度。
  按照徐鹤翔的江湖地位,他也是有资格被邀请过来参加的,但梅菱好像故意撇开了徐鹤翔。
  富会雯压低声音问梅菱,“你今天好像给乔智摆了一个死局啊!”
  梅菱道:“只有破了这个死局,乔智才能得到燕京烹饪界的认可。既然要鲤鱼跃龙门,那就得将龙门建得足够高,那样鲤鱼才能真正脱胎换骨。”
  “你对乔智的实力还真够自信。”
  “没办法,他从来没输过,我其实特别想看看他输的样子。”
  “啧啧,你这个语气还真得瑟啊!”
  “哈哈,跟乔智相处久了,被他给传染了。”
  坐在奚天磊身边的是浙源菜大宗师杨磁,他俩的年龄相仿,社会地位也相当,更是多年相识的好友。
  杨磁身体很胖,脸圆乎乎的,慈眉善目,剪了个光头,像是个笑面弥勒佛。
  杨磁嘴角噙笑,“趁着菜还没上桌,我们不妨来猜猜看,乔智究竟做哪些菜,如何?”
  秦梁,四十来岁,在今天客人当中年龄最小,但他写了一手锦绣文章,在美食评论界极有名气。
  他笑着分析道:“从资料来看,乔智懂很多菜系,但他最精通的是淮南菜以及齐鲁孔府菜。所以我猜测,他今天烹饪的菜肴,跟这两个派系有关。”
  奚天磊却是摇头,“他喜欢不按常理出牌,今天肯定会做比较冷门的菜。这样吧,咱们每个人都写一个菜名吧,看到时候谁更有预见性!”
  “可惜啊,看不到乔智在后厨的现场画面,不然可以看看他的刀工,是否真的达到淮南菜名厨的顶级水准?”杨磁唏嘘道。
  富会雯早有准备,“我们在后厨安排了录像机,可以直接看到他在后厨的表现!”
  奚天磊笑道:“还等什么,赶紧让咱们看一看啊!”
  富会雯让赖京将在线视频传输到电视上,赖京终于明白乔智为何同意在后厨安排监控,这是为了让这些专家也能够看到乔智烹饪的过程中,只能说乔智艺高人胆大,敢于将自己赤裸地展现在所有的顾客眼中。
  魄力与自信,给食客们带来了真诚和好感。
  屏幕上的乔智已经做好了一道菜,让帮厨盖上了金黄色的丝绸。
  两个帮厨小心翼翼地抬着那个盘子,片刻之后送入包厢,搁在餐桌转盘的中间。
  众人决定,由奚天磊揭开绸布。
  奚天磊用一根筷子将绸布挑开,微微一怔,“这个是‘看菜’?”
  在唐宋时期,有一个习俗,去酒楼吃饭时,店员首先会端上来几盘菜,让你过过眼瘾,而不是给你吃的,然后才换上下酒的正菜。
  “看菜”仅是供人观赏,只许看不许吃,是为了展示本店大厨的手艺。若不识规矩,对“看菜”动了筷子,那会被人取笑。所以有机会穿越到唐宋时期,千万要谨记,不要动桌上的“看菜”。
  宋朝之后,比较正式的宴会,还保留着只许看不许吃的“礼仪菜”,只不过“看菜”换成了“看席”,即另置一桌“看菜”,供观赏,看席与吃席并置。
  “杨老师,你来给大家讲一下这道看菜如何?”奚天磊对今日的饭局有了兴致,他从事烹饪行业这么多年,还第一次看到这么精致的“看菜”。
  杨磁没好气地瞪了奚天磊一眼,脸上还是带着笑容,“你这个老小子,是想让我出丑吧?”
  奚天磊哈哈大笑,“杨老师,你不是做过烹饪理论研究吗?琼金职大召开烹饪精英班,你可是首席客座教授。”
  杨磁感慨道:“我们这是来考核乔智的水平,你倒是考起了我。罢了,我就献丑了,估计在座诸位都能认得出来,这道看菜名叫‘素蒸音声部’!用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女,共有70件。在唐朝,所有从事演艺行业的歌女、乐师等等,都被统称为音声人,音声部就是这些艺术工作者的组合。这是一道笼蒸的面食。里面是素馅,外面儿呢,做成了七十位音声人的造型。它们有的鼓瑟吹笙,有的放声高歌,有的翩迁起舞,都成一个小舞台了!”
  奚天磊冲着杨磁比了个大拇指,感慨道:“杨老师果然见多识广!”
  杨磁笑着说道:“这道菜国内也有顶级大厨试图按照古代的食谱描述进行复原,但跟乔智制作的这道菜相比,有很大的差距。”
  奚天磊也颔首道:“在唐朝的饮食文化里,无歌不成宴,无舞不成席。乔智这道菜做出了工艺感,形状栩栩如生,身材高低不一,五官衣着不一,精细程度让人赞叹。”
  杨磁冲着众人笑了笑,“估计咱们刚才猜菜名的环节怕是要全军覆没了。”
  奚天磊微微颔首,“是啊,乔智今天是要给烹饪一桌千古名宴!”
  在座诸位都是见多识广之人,“素蒸音声部”这道看菜的出处,来自于唐朝有名的“烧尾宴”!
  所谓烧尾,源自于“鲤鱼跃龙门”,取“神龙烧尾,直上青云之欹意”。
  在唐朝时期,士人初登第或升了官级,同僚、朋友及亲友前来祝贺,主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾,名为烧尾,并把这类筵宴成为“烧尾宴”。
  至于烧尾的含义说法不一。
  其一是人的地位骤然变化,如同猛虎变人一般,尾巴还在,所以要将尾巴烧掉;
  另一说认为,新羊初入羊群,会因受羊群干犯而不得安宁,只有火烧新羊之尾,它才会安定下来;
  其三,黄河鲤鱼溯水而上,欲游过龙门,然而龙门水急,鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时,将游进改为跳跃,迎惊涛,劈骇浪,一跃上龙门。此时,鲤鱼必遭雷电袭击,尾巴被烧掉,从而,变为真龙。
  一个人从平民进入士大夫阶层,一时难以适应新环境,不能膨胀,也不要自卑,需用“烧尾”这个仪式。
  在清朝满汉全席当中,鹿鸣宴和烧尾宴意义相近。
  鹿鸣宴距离现在时间比较短,因此有很多烹饪大师能够制作出还原度很高的菜单。
  但烧尾宴距今有千年,很多菜单都已经失传,只有寥寥几笔,记录在书册中。
  乔智莫非打算用神秘的烧尾宴供众人品尝?
  从格局来看,烧尾宴的确够格。但从难度来看,让人替乔智捏汗。
  从第一道看菜的完成度,乔智还是能带来惊喜的!
  但,这场考核的难度在于,个人的厨艺功底、创意都是最基本的要求,还得零失误、零瑕疵!

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