当然，除此之外鱼儿还打算做一个前世常做的拿手小菜，只是这个小菜做的周全有些长，鱼儿才会先让杨六郎几兄弟商量着先做些别的。
于是接下来鱼儿和杨家几兄弟可忙了，先是鱼儿拿出自个儿为数不多的私房钱买了各种辅料，随后大家伙儿在刘氏的指导下又是磨豆浆又是做豆腐、豆腐花儿，这些豆浆和豆腐乡下人大多都会，因此做起来也没什么难度，费些功夫磨好了担去城里买就行，不过这些物事也只能比卖黄豆多赚些钱。
不过这些都只是辅助生意罢了，鱼儿最想卖的其实是豆腐乳！且鱼儿一早就拉着杨六郎上城里去，把这豆腐乳的行情和价钱都给打探清楚了。
这豆腐乳做起来并不难，鱼儿没穿越前就自个儿diy过几回，同时也趁着百度豆腐乳的做法时，把豆腐乳的历史顺道给查了一遍。
鱼儿当时费心查到了豆腐乳的发展历史据史料记载，早在公元五世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国更是开始大量加工腐乳。也就是说腐乳至今已有一千多年的历史了，是我国特有的发酵制品之一。
虽然这豆腐乳已有了一千多年的历史，但鱼儿却早就打探清楚豆腐乳是到明代才开始大量加工、家家户户也才吃得到。在此之前豆腐乳可是个稀罕物儿、不是常人想吃就吃得到的，制作豆腐乳的方子也还没到家喻户晓的程度，只有为数不多的人懂得。
而正是因为豆腐乳在北宋还没成为大量加工、家喻户晓的食物，鱼儿才会选择利用它来赚足杨七娘的赎身钱。且鱼儿一早就和杨六郎一起上城里的酒楼和饭馆里打探清楚了
这北宋别的地方有没有人卖豆腐乳鱼儿不清楚，但她却可以确定泉州府还没人卖这个玩意儿，更是没人懂得腌制这个玩意儿，也就是说这对懂得腌制豆腐乳的鱼儿来说是一个巨大的商机。
于是鱼儿开始把剩下的黄豆分成两大份一小份，那一小份是留着下回再种时当种子的，另外两份、一份鱼儿让杨六郎拿去磨豆浆，另外一份则拿来做豆腐。不过这一次豆腐做好后不卖，鱼儿要拿它们来做豆腐乳。
在豆腐还没做出来前，鱼儿率先把做豆腐乳的材料都一一准备好，这做豆腐乳真的很简单、也用不上多少材料，因此鱼儿只准备了米酒、盐糖、十三香，以及八角、桂皮和姜蒜等调料。
之后再寻了一些能够密封的大小陶罐、几块白纱布和一些稻草，这些物事都准备好后，只要刘氏那边指导杨六郎把豆腐做好，鱼儿就可以开始动手制作豆腐乳了。
这杨六郎一听说鱼儿要用豆腐来捣鼓能卖大价钱的物事，当下就倍加用心的做了几块白白嫩嫩的豆腐，一做好就迫不及待的给鱼儿送来了。
这豆腐一到，鱼儿立马带着杨六郎钻到了厨房里，先是按着前世吃的豆腐乳的大小，把几大块豆腐都切成一小块、一小块，鱼儿边切还不忘边对自愿打下手的杨六郎吩咐道：“六哥，可以先取些干稻草铺到大的陶罐子里。”
杨六郎边拿着稻草往陶罐里塞，边不解的问道：“鱼儿，为何还要往陶罐里塞稻草？我看你这样子是想先腌豆腐吧？哪有罐子里腌物事还塞稻草的？这样罐子里腌的物事还能吃？”
鱼儿正忙着梳理脑海里制作豆腐乳的具体步骤，杨六郎一开口就打断了她的思路、让她没好气的瞪了他一眼：“六哥，我让你垫稻草你垫就是，哪来这么多话儿？我这样做自有我的道理，你又不懂如何腌制豆腐乳，就别在一旁瞎嚷嚷啦！”
“好好好，我不问了、一一照做便是，免得一会儿你做不出来怪我头上！”
杨六郎这话自是惹得鱼儿再瞪了他一眼，但嘴上却还是再交代了句：“六哥，铺好稻草后就把那洗干净的白纱布也铺上，我这边豆腐马上就切好了，切好了马上就可以放到罐子里了。”
杨六郎闻言赶忙把事先洗干净、晾干了的白纱布铺到了陶罐里，他才一铺好、鱼儿就小心翼翼的用刀挑着切好的小块豆腐，一点一点的将豆腐放到铺了稻草和白纱布的陶罐里。
一直把所有的豆腐块儿一个个放进去、一层一层的垒好，鱼儿才把白纱布盖下来，紧紧的把那些豆腐包住。包紧了赶紧再取了些稻草覆在上面，待干稻草把白纱布覆盖得密密麻麻后，鱼儿才把那个陶罐子的口儿给密封紧了。
这杨六郎一直乖乖的在一旁看着鱼儿的一举一动，最后才恍然大悟的说道：“我明白了，阿妹你往包好的豆腐上加盖干稻草，是为了防潮？”
鱼儿闻言没好气的白了杨六郎一眼，丢给他一个“这还用问”的神情，随后便开始指挥杨六郎把密封好的罐子搬到阴凉的角落去，这豆腐在罐子里密封好后、温度必须控制在15~18c之间，并必须保持一定的湿度。
幸好眼下正值初春、天气不热且有些潮湿，正好适合腌制豆腐乳。而鱼儿指挥杨六郎把罐子搬去阴凉的地方后，就开始继续切豆腐块儿，打算依着先前的法子再把豆腐块儿一一装进陶罐子里，不一会儿鱼儿和杨六郎就又装了三大罐子，同样照着先前的方法密封好。
这罐子密封好后鱼儿就把它们都丢在角落，一连四、五天都不管它，只顾着趁这四、五天的闲功夫抓紧串珠子，争取两头都不落下。
头一、两天杨六郎还能按奈得住，但到了第三天、他见鱼儿对那几罐子豆腐还是不闻不问，忍不住好奇的问道：“阿妹，咱这豆腐得到什么时候才能开封？眼下都已经过了三天了！再不去开封里头的豆腐怕是要发霉了！”
鱼儿一脸淡定的答道：“六哥你别着急，再过两天再去开封也不迟，再说了，我就是在等罐子里的豆腐长霉。”
鱼儿这话让杨六郎当下便惊得瞪大了双眼；“这豆腐都长霉了还能吃吗？”
鱼儿无法同杨六郎把这个问题解释清楚，更没办法告诉他后世有许多物事都是发霉后特制出来的，鱼儿甚至还看过一则新闻、说臭豆腐是用人体排泄物熏出来的同这个相比，用发霉的豆腐来做豆腐乳已经算是不错了。
鱼儿记得豆腐装进密封的罐子里大约两天后、毛霉就会开始生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块表面会布满白色的菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，这种毛霉同正常的发霉还是有些不同的正常的物事发霉长的是有毒的绿霉、黑霉，但人为让豆腐长出来的却是白霉。
于是五天后鱼儿便和杨六郎一起、把密封的罐子打开，鱼儿拿着筷子试着夹了一块出来看，见白色的豆腐上面长了白色的菌丝，便知道这些豆腐霉好了。
豆腐霉好了，鱼儿当下便找来了事先准备好的另外一些罐子、和几个小碟子，把先前准备的调料都倒在小碟子里，随后从大陶罐里夹起长了霉的豆腐块儿，整块放在小碟子里滚了滚、待豆腐块儿沾满了调料才放进新的罐子里。一层一层、整整齐齐的垒在罐子里，同时每放一层就撒上一些盐巴，随着层数的加高而增高盐巴的数量，接近罐口表面的盐巴则要铺得厚一些。
加完盐后再倒些凉白开和料酒下去，这些凉白开和料酒会和豆腐块儿先前沾的调料混合在一起、慢慢的变成稠浓的卤汁。
这些卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，因此鱼儿选料酒和各种调料时十分用心，宁愿多花点钱买些贵的、好的调料，也不为了省些小钱而马虎应付。
这加酒不但可以抑制微生物的生长，同时还能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类也很多，如八角、桂皮、姜蒜、十三香等，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
除此之外，鱼儿往这些豆腐里加盐也是有讲究的这盐巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐块变硬，在后期的腌制过程中、保证豆腐块儿不会过早酥烂，同时盐巴和料酒一样能够抑制微生物的生长、避免豆腐块变质
该加的物事都加齐了后，鱼儿便再一次把小罐子密封紧了，这一次封罐腌制的时间比较长、大约要八天左右才能开罐，而八天后开罐，这豆腐乳就算是初步腌制成功了。
于是忙了一天、把豆腐块儿从大陶罐搬到小陶罐里密封后，鱼儿再次把小陶罐丢到阴凉的角落，随后便赶回船舱里做串珠子的活计了。因这一次要八天后才能开罐，所以杨六郎这一回被赶去田里替刘氏照看新种下的白菘了，一点功夫都不让他偷懒——
今天有点赶字，写的不好请大家多多包涵~忽忽
最新全本：、、、、、、、、、、
手机站全新改版升级地址：https://m.biqusan.com，数据和书签与电脑站同步，无广告清新阅读！