“在世界美食大赛上，需要结合食材来考虑做什么样的菜，不同的菜，达到的效果也不同。”凯莉继续说着。
“由于菜系的差别，不同品系的菜的评定方法也是不同的。就比如中餐和西餐，两种菜有各自的评判标准。”
“这倒是没有什么问题，不过需要大家提前做好决定，安排好食材的使用和菜系的选择。”玮少这时强调到。
“而且，食材的关键点也在于是否能做出最适合的菜肴来。”凯莉回到了第二点，也就是关于食材的事上。
“食材的差别看似不大，但是，正是因为这一点点的改变，在实际操作就需要重新去考虑做菜的步骤。不同的肉在同一温度下做出来的菜也是不同的，蔬菜的感觉也同样鲜明。”
“而且，加入的调料也不同，加入的料也不同。调料本身就是外来物，虽然人体里不能缺少盐分。但调料吃多了，就会影响到味觉长时影响就会分不出来，味道的好坏。如果少放调料甚至不放就要在选食材上面下功夫，首先需要新鲜，其次了解什么样的食材，炸、煎、烧、焖、煨、熬、煮、蒸什么做法最能发挥出食材的味道。”
“食材的好坏直接影响菜品的质量。再好的厨师，没有好的食材，做不出新鲜可口的美食。同一种食材，因为原材料的质量，而造成菜品的出品是很大一部分原因。”
凯莉解释着，其余几人都没有说话。毕竟，这一次凯莉带给他们的问题，实在是让她们有些苦恼。
“有传统，无正宗，正宗个伪概念。因为作为人类社会活动的一部分，随着商业、人口的迁移，料理是个不断融汇和演进的动态过程。许多你以为“传统、正宗”的菜，在当时可能是非常新奇，甚至离经叛道。”
“例如日本和牛很有名，但200年前农耕社会的日本人不吃牛肉，认为愧对神明的。直到美帝大兵入驻后才开始吃牛。大蒜是汉代从欧洲引进的，川菜的辣椒17世纪才传入中国。呆利料理常用的番茄400年前呆利人也没见过。”
“苏打粉刚发明的时候家庭主妇都吓坏了，不敢在烘焙中使用。即便你很坚持，并且固执地追求所谓”传统、正宗“的做法，食材也早就变了。敢问鸡还是以前的鸡种、饲养方式、肉质结构一样吗?菜是化肥还是农家肥？”
凯莉的观点让几人特别的震惊，特别是对于王冠霖而言，这对他意味着很大的改变，他在想自己是不是也要去寻求改变。
“传统与现代的概念，只不过是时间上的差异而已，如果是客观自然规律的现象，无论是过去（传统）和现在（现代），自然界客观运行的规律并没有发生本质变化。”
“就像牛顿力的定律一样，“在某体系中两个物体相互作用大小相等方向相反”，几百几千年前是这样，现在还是这样，客观规律并没有发生变化。牛顿发现了这个定律，并非创造了它。”
“客观规律不存在所谓的“正宗”和不“正宗”的概念。不存在牛顿和其后代或学生在力的应用方面是最正宗的，而其他人就不正宗。除了时间的差异，在地球的体系中，也没有地域性的差异。牛顿在英吉利，英吉利的力就“正宗”，在其它国家就不”正宗”，这是不可能的。”
凯莉顿了顿，对几人吃惊的样子似乎没有任何意外。
“所以，并不要担心我们的动作会改变什么，也不应该局限于传统或者类似于华夏的正宗这一个说法。食物，本来就是不断演变的过程罢了。在大赛上，如果仅仅局限于旧制，是没法突破的。必定会惨败。”
“之前华夏也有许多的厨师来参加，他们做出的食物的确可以算得上是世间罕有，也震惊了欧洲的许多厨师，可是，华夏的厨师不愿意去改变，一直去坚守旧制，也太过于古板，菜式的改变，对他们而言，也意味着，失败。”
“而对于欧洲的厨师而言，改变对他们来说，都是可以接受的。例如四川的花椒，我最早吃到这个是在波士顿的一家欧风餐厅，菜单上有非常经典的calamari，在描述里就赫然写着加入了来自华夏的四川花椒。点了感觉味道很不错，类似于椒盐。其实呢，我觉得大部分炸物借鉴了这个都可以上升一个档次。”
“而后我又在美帝人的甜点里发现四川花椒。在纽约有名的PerSe推出的shortbread，奶油酥饼？曲奇？差不多就是这东西吧，里面也加入了一系列的奇特香料。这次少量的花椒竟然还和饼干很配，硬生生地吃出了一股薰衣草的味道。”
“这东西已经俨然从一个冷门异域的调料成了越来越多人的挚爱。所以，不同的食材的混搭，也能给食物带来完全不一样的感觉。”
凯莉喝了一口下午茶，道：“再者，影响食物口感的，还有厨师们的厨艺。虽然参加世界美食大赛的厨师都是世界名厨，但是，各个国家的美食习惯不同，这也就造成的每个厨师厨艺的差别。”凯莉认真地给几人剖析道。
“其实客观的说，中餐有一点被法兰西菜完败的，无论是地位还是技能上，那就是甜品。当然，造成这个问题的就是双方对于甜品地位的不同。”
“而且，中餐把甜品当作点心来看待，一般在放松享受的情况下吃，比如粤式早茶，苏式船点，所以虽然中式点心品种繁多，但在制作难度上比不过法式甜点，方法上的多样性也不如。”
凯莉说的不错，想一想，西餐里的甜点作为饭后的收尾，所以对甜品的要求非常高。你在吃完一份燕鲍翅大餐后，如果给你下一小碗袋装酒酿小圆子或者来个XX码头奶黄包作为结尾，你什么感觉？
还有，老外厨师太依赖厨具了。你拿掉他的粉碎机，估计一半的汤他就做不成了。至于其他答案里提到的分子料理，拿掉他的设备你看他是不是还能呵呵哒，顺带一提，分子料理没什么了不起，只是理论上的进步，跟传统厨艺没有什么关系，还有棉花糖是分子料理，素斋从理论上来说也是分子料理，但素斋也不依赖设备。
首先，先说对食物的包容性和对菜品的态度。
先说菜，如果在国外厨房混过或者看过美版顶厨的，都能发现，老外对于一盆菜的定义非常死板，一盘菜的构成，必须要有主菜、配菜、酱汁，然后摆盘。要是你把一盘鱼香肉丝给他们，他们会觉得这是不登大雅之堂的东西。
同样的，他们对于看起来不太能吃的食材也不会去动脑筋思考。一个很典型的例子，美帝“亚洲鲤鱼”（其实就是白鲢鱼）泛滥，你以为美帝人没考虑过吃这个选择吗？结果他们怎么吃？鱼肉切片，烧烤！
再把话题拉回来，老外看到那些看起来不能吃不好吃的东西，绝对不敢去尝试的，当年番茄从美洲到了欧洲，用了多久才有一个西班牙人冒死去试吃……所以你指望他们有酱油、醋这种调料？不过说到这里，为什么发霉的奶酪他们倒吃的欢。
所以在厨艺的延展性上面，老外对于我们人来说很弱，他们在自己画的圈圈里不太会跨出去。其实在摸索一种新的食材怎么弄才好吃时，才会有新的技艺被挖掘开发出来。
从凯莉的话中，陈锐有了很深的觉悟。
其实对美食的定义没有那么的单一性，对食材充满了包容性和想象力。这种包容性的态度高于一切对食材处理的技术。
……
先前的华夏厨师并不太注重食材，虽然在技法上欧洲的厨师无法与华夏的厨师相比，但是，在食材上的巨大差距，让老外占了不少便宜。
不过，让陈锐觉得欣慰的是，华夏的技艺要高外国的厨师太多太多。
为什么觉得西餐这么神，其实更多的是那些土豪们吹出来的而已，什么米其林三星，其实还不如家里老妈做的呢。
……
众人探讨完之后，来到草坪上呼吸一下新鲜空气。
“小陈啊，这个凯莉把这些吹得这么神，我现在都开始怀疑我自己了，怎么办啊？”王冠霖知道西餐是他的弱点，现在不免有些担心。
“老王啊，怕什么啊，西餐再厉害还能比得过我们吗！”廖杰夫很是自信，安慰道。
“不错，虽然凯莉小姐强调了这么多，我们无须担心，未来谁能看得见，不过凯莉小姐说的，我们牢记便是。”陈锐也很是自信，毕竟，陈锐相信自己的实力。
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