这个点，整个南金玉最早开工的采购员，也方?方?带着食材回?到南金玉。
看到裴宴，采购员打哈欠的手一顿,惊讶道：“小裴总,您这么早就来？”
吕经理一口一个“小裴总”,后厨外头的工作人员都给学了去。
裴宴点头：“食材都送到了？”
采购员看向?手中单子：“从外地运过来的都到了，已经运进冷藏室。其他有些燕京市内能采买到的生鲜，按照您叮嘱,等中午再去买。”
裴宴拿过单子确定无误，才走进后厨。
穿上专门订做的,带着点汉元素的交领盘扣,白衣青裤厨师服——这种?衣服她穿着格外安心,戴上靛青色厨师帽，深呼吸一下。
她之所以这么早来，是为来吊汤。
一般来说，吊汤这个步骤，都是提前一天晚上做好,由帮厨照看一夜，第二天饭点正好用上。
不过，今天的试营业是晚上六点正式开始，若是提前一晚做好,等到晚上时间太久，不好控制味道。
所以干脆就放到清晨来做。
裴宴要吊的汤主要是三种?。
最简单的清高汤，是用鸡架和猪大骨煮的,是毛血旺的底汤。
一点白酒，几片生姜,激发出其自身?的鲜美。
鸡架来自于清早现杀的老母鸡，用于增鲜，因为这汤需要清一点，所以裴宴把?骨髓挑出来一半，最后熬出来的汤清澈透明，却半点不减鲜美。
而葱烧海参要用到的奶汤则更复杂一些，需要用到肥鸭、肥母鸡、猪后肘、母鸡腿肉、鸡里脊肉以及猪后腿骨，工序繁复，做出来的汤，是浓白顺滑的模样。
这两种?汤吊上，才开始最复杂的，佛跳墙的底汤。
原本金玉楼的招牌汤，是沈老爷子的菌菇鲍鱼海鲜盅，这盅脱胎于佛跳墙，味道十足鲜美。
裴宴自知自己从未接触过这制作方?法格外复杂的盅，仅仅两个月速成，不说肯定比不上老爷子，多半连沈恒都比不上。
到时候拿出来，不过东施效颦，惹人笑话而已。
干脆破釜沉舟，直接舍去海鲜盅，改为最原始的佛跳墙。
佛跳墙这玩意，从前无论?是宫宴国宴，还是太后皇帝兴致上来，总会点一盅喝，裴宴是做惯了的。
海参、鲍鱼是三天前就泡上了的，两天前上锅蒸了之后再放一晚，清理内脏，再将?花胶、裙边、鱼胶和鱼唇也加上绍兴老黄酒发了，蹄筋则是用宽油浸炸后进水里泡。
随后都放进坛子里封好，放在冷藏间保存。
而佛跳墙要用的头汤，也是昨天就做好。
里脊肉切下瘦肉和猪皮部?分，老鸡老鸭劈开，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水后捞出。
重新起锅，将?所有食材放入，加水开始吊汤。这汤得吊上七个小时，再把?里面食材都过滤，这便是头汤了，冷却备用就行。
到今天，第四天，一切准备工作才算基本完成，可?以开始吊二汤。
起大铁锅，加葱姜蒜炒香，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切成块的金华火腿进去，炒香后倒进深锅加水，去掉一点油后，再吊上七八个小时，才能加进头汤。
这之后，让混合的头汤和二汤再吊两三个小时，佛跳墙的底汤才算完成。
在之后，把?鱼唇、蹄筋、鱼胶、鲍鱼、裙边、花菇、干贝分别切成适口大小，装进纱布袋里焯水，再放进底汤，加入大量绍兴老黄酒，吊至食材软烂后盛出，各取一些放进小盅内，浇上浓稠的汤，这便是佛跳墙。
佛跳墙也是裴宴定价最贵的招牌菜，一小盅就要998。
不仅是因为食材贵——像是鲍鱼海参这些，都得要小几百一斤，而且做起来也的确是花功夫，前前后后要四天。
裴宴这边把?汤吊上，大概过去一个小时，又打了会瞌睡，这时候，帮厨们也陆陆续续来了。
餐厅后厨，本就是起早不贪晚的工作，不过像裴宴来得这么早的大厨着实少?见。
一般来得最早的肯定是帮厨，其次二厨，一直到饭店快开始才姗姗来迟的大厨也不少?。
看汤吊的情况，显然裴宴已经到这了少?说一两小时。
帮厨们对视一眼，都感觉到了紧张。
他们现在对裴宴可?以说是钦佩夹杂着敬畏，既然大厨都这么早就开始干活，他们自然也不能落下，纷纷开始提前备菜。
虽说特别生鲜的菜不能提前准备，不过类似葱姜蒜和干货这种?，却是可?以的。
裴宴从打盹中醒来的时候，后厨班子已经到齐。三位二厨不约而同，正在吊汤。
虫草花鸡汤、西湖牛肉羹和砂锅鱼头豆腐得下午开始吊，不过清汤鲍鱼要用的鲁菜清汤却是得现在开始吊着。
吊完汤，一上午基本也就过去了。
中午的员工餐，是裴宴亲手做的牛肉炒饭——昨天练习用的牛肉还留了点，把?后厨班子们感动得要命，下午干活都有力?气了不少?。
只?不过，虽说大家劲头很足，这一下午，其实也没有太多事可?做。
毕竟，今天只?是试营业第一天。
前两天总公司的李副总通知裴宴，最后试营业每天邀请到的客人，是100人左右。
虽说最开始通知裴宴时就提到人数在50到100人左右，不过无论?是裴宴，还是总公司那头，起初都没预料到能邀请到这么多客人。
然而，仔细一想?，其实也并不奇怪。
沈家的亲女儿被找到，还带来个亲外孙女，这亲外孙女又突然接手南金玉这么一家重要分店，这在任何人眼里都是十足出乎意料的事。
邀请的客人，要么是跟沈家有过商业交集的，要么是美食圈内的餐饮企业高管或者餐厅老板，大都很在意，冒出来这么个变数，沈家未来的继承权会何去何从。
更别提在圈子里，裴宴“紫微星”的名头最近传得挺出名。对裴宴本人产生好奇的，也实在不少?，不仅沈氏亲自邀请的个个答应，不少?没被邀请到的，也主动提出要过来参加试营业。
这对总公司来说，自然是好事。
100人，自然更能准确测试出裴宴是否有能力?正式营业。
然而对裴宴来说，压力?自然增加不少?。
不过哪怕压力?增加再多，也只?能干脆应下。
南金玉原本饭点的客流量就比这个人数多，更别说新南金玉面积还增加了几乎一倍。100人客人都招待不来，那正式营业岂不是更手忙脚乱？
裴宴不习惯打没准备的仗。
偏偏今天是第一天，不清楚客人们会点什么菜，压根没法提前做多少?准备。
试营业的损耗，也被算进成本里，总不能每道菜都提前准备100份，根本没那钱，也没那时间。
下午时分，眼看后厨班子都空下来。
裴宴干脆把?所有人赶去打盹，一直到六点前十分钟，才把?人都叫起来。
华国和外国不同，大厨一般不会到前厅跟客人打招呼。
今天也并非是正式开业，裴宴需要作为总经理接受采访，因而前厅那边，只?交给吕经理招待。
为了配合南金玉装潢，吕经理今天穿了一身?唐装，更显富态。
笑眯眯地上去迎接人，同时在心里盘算这些人的身?份。
沈家邀请到的客人，大都是曾经有过合作的各种?高管，地位上，可?以算是不高不低。
毕竟，真正身?份高的豪门啊老总之类，都不乐意参加试营业——试营业无论?是服务还是口味，都处于磨合阶段，无法满足这些人的高要求。
不过哪怕地位不高不低，这些客人平日里也没少?接触山珍海味，高档餐厅。
虽然比不得专业人士，但也有基本品评能力?。
更别说这些高管中还夹杂着不少?做餐饮企业的，以及餐厅老板之类圈内人，这些人的品鉴能力?，更是得高上一筹。
除去邀请来的客人以外，还有几名沈家总公司的高管、股东在场，正和客人们寒暄。
这些高管、股东过来，除去是要招待这些邀请来的客人，同时也会全?程监视南金玉的试营业情况。
到时候会根据客人们的评价和现场感受，决定南金玉能否进入正式营业。
为了模拟饭店上座率，客人们几乎是同时到来。
短短十几分钟，南金玉便热闹起来。
几位高管、股东先前并未实际看过南金玉内部?，现在一看，却跟叶林第一反应一样：“那小丫头审美倒是不错。”
“大堂、vip大堂和包厢区域的排布也好，可?以满足各种?层次客人的需求。”
“说到层次，看这个定价……裴宴这是准备走亲民路线？”
南金玉的菜单，也是裴宴用系统的一次性设计功能顺带设计出来的。
古朴大气，因为制作花了点时间，高管、股东们也是今天才看到食物。
菜单上，定价最高的佛跳墙也不过998，最便宜的凉菜主食之类，更是只?需68。
再看套餐——最便宜的双人套餐的定价是2088，多人套餐三千到四千不等，最贵的招牌套餐是5888。
这定价乍一看不算便宜，不过看后面的推荐用餐人数——多人套餐4～6人，招牌套餐6～8人，算下来，人均也不过一千多，对于南金玉这种?高级餐厅来说，算是很划算、很亲民的了。
一位股东沉吟道：“裴宴这一招，其实挺聪明，北金玉到底是梅林三星，大厨还是沈恒，若是同等价位，客人肯定更愿意去北金玉，这反倒是以卵击石了。”
另外一位高管却皱眉道：“错开定位，的确是个办法。只?是这个定价，工薪阶层也要狠狠咬牙才吃得起，除非名气格外大、生意格外火爆，不然纯利怎么追得上北金玉？我看过南金玉报上来的成本，也并没有比北金玉低太多。”
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